抹茶系统工艺 Catalog｜核心流程·中英术语·英文描述

1. 核心结论

附件中可归纳出一条稳定的抹茶工业主线：

覆盖栽培 → 采摘鲜叶 → 蒸汽杀青 → 快速冷却 → 碾茶炉干燥 → 梗叶分离 → 复烘与切断风选 → 碾茶精制除杂 → 拼配 → 精细研磨 → 过筛与异物控制 → 分装、检验和储藏

其中，4 组独立资料均明确出现的共同核心是：蒸汽杀青、冷却、干燥、梗叶分离、碾茶、研磨。覆盖、采摘、精制、除杂和包装在多数资料中出现，构成完整商业化抹茶 catalog 必不可少的前后段。

抹茶不是普通绿茶粉。附件采用的共同判别逻辑是：原料来自覆盖栽培鲜叶，经蒸汽或热风杀青和干燥制成碾茶，再将碾茶研磨为微粉状茶产品。

2. 系统工艺总览

flowchart LR
	A["茶园与品种<br>Tea garden and cultivars"] --> B["覆盖栽培<br>Shading cultivation"]
	B --> C["采摘与储青<br>Harvesting and fresh-leaf holding"]
	C --> D["蒸汽杀青<br>Steam fixation"]
	D --> E["快速冷却<br>Rapid cooling"]
	E --> F["初次干燥<br>Primary drying"]
	F --> G["梗叶分离<br>Stem-leaf separation"]
	G --> H["复烘、切断与风选<br>Re-drying, cutting and air classification"]
	H --> I["碾茶<br>Tencha"]
	I --> J["精制、杀菌与除杂<br>Refining, sterilization and foreign-matter removal"]
	J --> K["拼配<br>Blending"]
	K --> L["研磨<br>Milling"]
	L --> M["过筛与异物检测<br>Sieving and foreign-matter inspection"]
	M --> N["分装与储藏<br>Filling and storage"]

3. 核心工艺术语 Catalog

4. 分阶段工艺说明与附件英文描述

A. 茶园与鲜叶管理

A1. 风土、品种、有机管理

RTV catalog 将原料端概括为：“Terroir · superior varieties · Shading · Harvesting · Organic”。原料端决定色泽、氨基酸水平、苦涩结构和后续可加工性。

A2. 覆盖栽培 — Shading cultivation

• Fog Valley：“Shading for 15 days before plucking.”
• Matcha (1)：春季分两阶段覆盖，第一次遮光约 50–60%，一周后提高至 90% 以上；覆盖 20 天以上再采摘。
• RTV：“Selection of shading net”、“Decide the timing of the shading and the removal of shading”、“Maintain the shading frame and net”。

Catalog 描述： Covering the tea canopy before harvest reduces light exposure, supports chlorophyll and amino-acid accumulation, and helps produce the deep green color and mellow umami expected from matcha.

A3. 采摘 — Harvesting

• RTV：“Mechanical Harvesting or Hand-plucking.”
• Fog Valley：“Plucking by hand.”
• Matcha (1)：约 4 月下旬至 5 月初采一季春茶，采后立即修剪、施肥。

Catalog 描述： Shaded shoots are harvested at the intended maturity and transferred promptly for processing to preserve freshness and color.

B. 碾茶初制 — Primary Tencha Processing

B1. 储青 — Fresh-leaf holding

RTV 中文版原词为“储青”，英文版写作 “Withering”。此处工艺意图是短时鲜叶暂存而非红茶式萎凋，建议对外统一为 Fresh-leaf holding。

B2. 杀青 — Steam fixation

附件出现三类杀青路径：

• Saturated Vapor — 饱和蒸汽杀青
• Superheated Steam — 过热蒸汽杀青
• Integrated Superheated Steam and Hot Wind — 过热蒸汽结合热风杀青

Fog Valley 的流程直接标为 “steaming”；森伴园参数页给出 100°C 饱和水蒸气、杀青时间约 25 秒。

Catalog 描述： Fresh leaves are rapidly steam-fixed to deactivate oxidative enzymes, preserve the green color, and retain the clean, fresh character required for tencha.

B3. 冷却 — Rapid cooling

附件原词：“Cooling”；Matcha (1) 写作“风力冷却”。

Catalog 描述： The steamed leaves are immediately cooled with air to remove residual heat and moisture and to prevent yellowing or overcooking.

B4. 干燥 — Tencha drying

RTV 原文设备和路径包括：

• Brick Oven — 砖炉
• Chain-plated Dryer — 网带式碾茶炉
• Vortex Hot Wind — 涡流热风

Fog Valley 使用 “baking” 和 “drying”；森伴园参数页给出烘焙温度约 160°C、时间约 45 分钟，以及足火约 100°C、25 分钟。参数只代表对应附件产线，不应直接当作所有工厂通用标准。

Catalog 描述： The cooled leaves are dried in a tencha dryer to reduce moisture while maintaining an open, unrolled leaf structure suitable for separation and milling.

B5. 梗叶分离与复烘 — Stem-leaf separation and re-drying

RTV：“Leaf Splitting”，子描述 “Leaf-Stem separating”；复烘描述为 “drying the leaf and the stem separately”。Fog Valley 用 “separating” 将 leaves 与 sticks 分流。

Catalog 描述： Stems and coarse veins are separated from the leaf material; each fraction is re-dried as needed to stabilize moisture and improve the purity of the tencha base.

B6. 切断与风选 — Cutting and air classification

• Cutting 1 — sizing the leaves
• Air classification — Leaf-Vein separating
• Re-cutting — Further mincing the leaves
• Re-air-classification — Separating the vein from the leaf

Catalog 描述： The dried leaf is cut to a controlled size and repeatedly air-classified to remove veins and obtain a clean, uniform tencha fraction.

C. 碾茶精制 — Refined Tencha Processing

C1. 杀菌、匀堆和除杂

RTV 使用以下完整标题：

• “Full-automatic Tencha Steam Sterilization for Safety and Freshness”
• “Auto Blending, Foreign Matter Removal and Packaging”

精制设备和动作包括 Air classification、Color sorting、Visual identification and impurities removal、Magnetic separation、X-ray and Metal Detection。Fog Valley 另列 Tea cutting and sorting system、Tea refine line、foreign body remove system、tea sterilization、metal detector。

Catalog 描述： Refined tencha is sterilized, blended, optically sorted, magnetically cleaned, and inspected by X-ray and metal detection before milling.

D. 抹茶制造 — Matcha Production

D1. 原料确认与拼配

森伴园流程从“原料确定”开始，重点确认水分；之后为“称料拼配”。

Catalog 描述： Approved tencha lots are checked for moisture and quality, then weighed and blended to meet the target color, aroma, taste, and analytical profile.

D2. 研磨 — Milling

RTV 的章节标题为 “Milling for Ideal Particle Size and Luster”，列出：

• Ball milling — 球磨
• Jet milling — 气流粉碎
• Electric stone mill — 电动石磨

Matcha (1) 同时列出传统石磨、球磨粉碎、气流粉碎。研磨方法是路线选择，不是等级高低的唯一判断标准。

Catalog 描述： Refined tencha is finely milled to achieve the specified particle size, dispersibility, mouthfeel, color, and surface luster.

D3. 过筛、异物控制和分装

森伴园完整流程为：原料确定 → 称料拼配 → 研磨 → 过筛 → 磁棒 → 过金属探测仪 → 内包装材料验收 → 定量分装 → 封口 → X 光机 → 外包装材料验收 → 外包装 → 入库储藏 → 出运。

其流程将“过金属探测仪”标作 CCP；车间洁净度、员工操作规范、设备与容器洁净度，以及内包装材料紫外线杀菌时间是微生物控制重点。

Catalog 描述： The milled powder is sieved, passed through magnetic and metal-detection controls, quantitatively filled, sealed, X-ray inspected, packed, and stored under controlled conditions.

5. 风味工艺路线

RTV catalog 展示三类碾茶初制路线；它们是风味设计手段，而非所有附件共同的必选步骤。

6. 共同性矩阵

说明：EN RTV 与 CH RTV 合并为“RTV 双语版”。“明确”表示附件直接出现；“延伸”表示在设备、精制或质量控制页面出现；“未见”只表示本次附件未明确展示，不代表企业没有该工序。

7. 关键质量与食品安全控制

1. 鲜叶端异物预防：采前清棚，去除遮阳网丝、藤蔓、枯叶等非茶物质。
2. 杀青及时性：鲜叶及时进入杀青，控制蒸汽状态与处理时间，避免红变或闷黄。
3. 水分控制：原料确认、初干、复烘、研磨前及成品均应设水分判定。
4. 洁净环境：森伴园资料显示研磨、分筛、除杂和分装在 10 万级净化区域进行。
5. 多道异物控制：风选 → 色选 → 视觉识别 → 磁棒 → 金属检测 → X 光检测。
6. CCP：森伴园流程将金属探测设为关键控制点。
7. 微生物控制：车间、员工、设备、容器和内包装材料共同管理；附件还展示蒸汽杀菌路径。
8. 成品检验：水分、灰分、微生物、粒度、色差及异物控制；具体限值应以客户规格、适用法规和企业标准为准。
9. 避光、隔氧、低温和防潮：抹茶粉体表面积大，对氧、光、热、水分和异味敏感，包装与储运必须纳入质量体系。

8. 术语校正与使用边界

• 储青 ≠ Withering：RTV 英文版的 “Withering” 容易被理解为萎凋。对外资料建议用 Fresh-leaf holding 或 Fresh-leaf storage。
• 梗叶分离 ≠ Leaf Splitting：建议用 Stem-leaf separation；原文 “Leaf Splitting” 可保留在来源栏。
• 磁棒 ≠ Magnetic Absorption：食品加工常用 Magnetic separation 或 Magnetic bar。
• 杀青：面向茶叶专业客户可用 Fixation；强调设备和方法时用 Steam fixation，不要只写 sterilization。
• 蒸汽杀菌：是精制后的微生物控制步骤，英文为 Steam sterilization，不能与鲜叶杀青混用。
• Baking 与 Drying：Fog Valley 使用 baking，但系统 catalog 建议将碾茶炉段统一为 Tencha drying，提香焙火另写 Roasting。
• RTV 英文页出现 “Rosting” 等拼写问题；本页统一修正为 Roasting。
• 森伴园给出的温度、时间、洁净级别和 CCP 属于其展示产线；用于采购规格或客户承诺前，应向对应供应商书面确认。

9. 可直接用于对外 Catalog 的双语总述

中文版

我们的抹茶以覆盖栽培鲜叶为原料。鲜叶采摘后及时蒸汽杀青并快速冷却，再经碾茶炉干燥、梗叶分离、复烘、切断和风选制成碾茶。碾茶经过杀菌、匀堆、色选、磁选、金属及 X 光异物控制后，根据目标色泽、香气、滋味和粒度进行拼配与精细研磨。成品经筛分、定量分装和质量检验，在避光、防潮、隔氧条件下储藏，以保持鲜绿色泽、细腻口感和稳定风味。

English Version

Our matcha is made from shade-grown tea leaves. After harvesting, the fresh leaves are promptly steam-fixed and rapidly cooled, then dried in a tencha dryer. Stems and coarse veins are removed through separation, re-drying, cutting, and air classification to produce clean tencha. The refined tencha is sterilized, batch-blended, optically sorted, magnetically cleaned, and inspected by metal detector and X-ray. It is then finely milled to the target color, aroma, taste, particle size, mouthfeel, and luster. The finished matcha is sieved, quantitatively packed, tested, and stored under light-protected, moisture-controlled, and oxygen-reduced conditions to preserve freshness and consistency.

10. 附件来源与页码索引

1. Fog Valley Co., Ltd. of Chengdu (1).pdf：p.6 工艺总流程；p.7–12 覆盖、采摘、蒸青、冷却、烘焙、分离和碾茶；p.23–30 精制、切断分选、除杂、杀菌、金检、研磨和包装系统。
2. EN_RTV_09042026_B(2).pdf：p.19–22 春季采摘和遮阴管理；p.24–32 初制路线、碾茶全工序、精制、杀菌、除杂、拼配和研磨。
3. CH_RTV_08042026(2).pdf：p.25–33 对应中文工艺、风味、精制和研磨页；与英文版交叉校对术语。
4. Matcha (1).pdf：p.3 定义；p.10–14 覆盖、采摘及采后管理；p.15–24 碾茶生产、精制和三类研磨方式；p.25–26 卫生安全与感官指标。
5. 森伴园抹茶工艺流程介绍.pdf：p.4–6 碾茶生产参数与分流；p.8 抹茶生产全流程及 CCP；p.9–12 精制、洁净车间、X 光检测和出厂检验。